Tempo de preparo: 1h20 (caldo) | Porções: 4 | Dificuldade: Média
O Shoyu Ramen é um clássico japonês adaptado com ingredientes acessíveis no Brasil. Caldo saboroso, macarrão, ovo marinado e toppings (coberturas) que você encontra no supermercado. Quem quiser saber sobre a história japonesa desse prato, leia: A História do Ramen: Da China ao Japão no blog Japonês News Br.
Ingredientes
Caldo base
- 2 litros de água
- 1–2 carcaças de frango (ou 4 coxas/sobrecoxas)
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 4–5 dentes de alho
- 5 cm de gengibre
- 4–5 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de Hondashi ou caldo de galinha em pó
- Sal a gosto
Macarrão e outros
- 400–500g de macarrão para lámen (ou espaguete fino)
- 4 folhas de nori
Toppings
- 4 ovos (para o ramen egg)
- Peito de frango ou costelinha suína grelhada
- Cebolinha verde, milho verde, broto de feijão
- Gergelim e óleo de gergelim (opcional)
Modo de Preparo
- Caldo: Doure cebola, alho, gengibre e alho-poró. Adicione carcaça de frango, água e cenoura. Cozinhe por 40–60 minutos (quanto mais, melhor). Coe, adicione shoyu e Hondashi.
- Ovos marinados: Cozinhe 6–7 minutos, passe na água fria e descasque. Marine em shoyu + mirin por 30 minutos (opcional).
- Carne: Grelhe frango ou costelinha e fatie.
- Montagem: Cozinhe o macarrão, coloque na tigela, cubra com caldo quente e arrume os toppings.
Dicas Brasileiras
- Para um toque cremoso: adicione um fio de creme de leite no caldo.
- Faça Yaki Ramen: refogue o macarrão com shoyu.
- Variação vegana: use cogumelos e kombu.
Referências Bibliográficas
- Just One Cookbook – Shoyu Ramen autêntico de Bizentei (Tokyo).
- Marion's Kitchen – Shoyu Ramen clássico.
- Adaptações brasileiras inspiradas em receitas de Kazu Recipes e cozinheiros brasileiros que usam ingredientes locais.
Itadakimasu! Experimente e marque suas variações. Bom apetite! 🇧🇷🍜
