Procurando a melhor receita de coxinha de frango que fica crocante por fora e super cremosa por dentro? Você encontrou! Esta é a versão do blog Culinária Incrível
A coxinha é um dos salgados mais tradicionais e amados do Brasil. Nesta receita completa, vamos te ensinar todos os segredos para fazer uma massa macia, que não racha e um recheio cremoso que conquista até os mais exigentes.
Por que esta receita de coxinha funciona tão bem?
Após muitos testes, descobrimos a proporção perfeita de leite, manteiga e farinha que resulta em uma massa leve e saborosa. O recheio de frango desfiado com requeijão deixa cada mordida irresistível.
Ingredientes da Massa (rende cerca de 25 coxinhas médias)
- 1 litro de leite integral
- 100g de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 cubo de caldo de galinha
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 2 ovos para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Ingredientes do Recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 150g de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de milho verde (opcional)
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Modo de Preparo - Recheio
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
- Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate, sal, pimenta e colorau. Refogue por 5 minutos.
- Desligue o fogo, adicione o requeijão, milho, salsinha e cebolinha. Misture bem e reserve para esfriar completamente.
Modo de Preparo - Massa
- Em uma panela grande, coloque o leite, a manteiga, o sal e o caldo de galinha. Leve ao fogo até ferver.
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até desgrudar do fundo da panela (cerca de 2-3 minutos).
- Desligue o fogo e deixe a massa esfriar até ficar morna o suficiente para manusear.
- Unte as mãos com um pouco de óleo e modele as coxinhas: pegue uma porção da massa, faça uma cavidade, coloque o recheio e feche dando formato de pera.
- Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Escorra em papel-toalha.
Dicas de Ouro para Coxinhas Perfeitas
- Massa ideal: Se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha. Se ficar dura, adicione um pouco de leite morno.
- Congelamento: Você pode congelar as coxinhas já empanadas por até 3 meses. Frite assim que retirar do freezer.
- Versão assada: Pincele com gema de ovo e asse a 200°C por 25-30 minutos.
- Para um sabor mais caseiro, use caldo de frango caseiro no lugar do cubo.
- Adicione catupiry ou cheddar no recheio para deixar ainda mais cremosa.
Variações da Receita
Experimente as versões de coxinha de carne seca, frango com requeijão, palmito, camarão ou queijo. Todas seguem o mesmo processo da massa.
Informações Nutricionais (por unidade aproximada)
Calorias: 210 | Proteínas: 9g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 12g
Referências Bibliográficas
- Instituto de Gastronomia Brasileira. "Salgados Clássicos da Confeitaria Brasileira". 2022.
- Silva, Ana Paula. Técnicas de Massas e Recheios para Salgados. Editora Senac, 2019.
- Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação. "Tendências de Consumo de Salgados no Brasil". 2024.
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