Descubra o quinto sabor básico da culinária e aprenda como usá-lo para elevar o sabor dos seus pratos de forma surpreendente.
Você já sentiu aquele sabor profundo, salgado e “delicioso” que faz a comida ficar irresistível? Esse sabor tem nome: Umami. Conhecido como o “quinto sabor”, ele é tão importante quanto o doce, salgado, azedo e amargo.
O que é Umami?
A palavra “umami” vem do japonês e significa “sabor delicioso” ou “sabor saboroso”. Foi descoberto oficialmente em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, que identificou que o glutamato monossódico presente em alguns alimentos era responsável por esse gosto único.
O umami não é um sabor forte ou agressivo. Ele é sutil, profundo e dá aquela sensação de “mais sabor” na boca, aumentando a salivação e prolongando o prazer ao comer.
Onde encontramos o Umami naturalmente?
O umami está presente em muitos alimentos do nosso dia a dia. Os mais ricos são:
- Queijos curados (principalmente parmesão e pecorino)
- Cogumelos (shitake, porcini e champignon secos são os mais potentes)
- Tomate maduro e extrato de tomate
- Carnes vermelhas e caldos de carne
- Peixes e frutos do mar (anchovas, sardinha, molho de peixe)
- Molho de soja (shoyu), molho inglês (Worcestershire) e missô
- Alga kombu (usada no dashi japonês)
- Parmesão ralado fresco
Como potencializar o Umami na sua cozinha
Você não precisa de ingredientes caros para trazer mais umami aos seus pratos. Veja dicas práticas e eficazes:
- Use queijo parmesão ralado na hora – finalize sopas, massas, risotos e saladas com parmesão fresco. Faz uma diferença enorme!
- Adicione cogumelos secos – shitake ou porcini desidratados dão um sabor profundo. Hidrate e use tanto a água quanto os cogumelos.
- Molho inglês ou shoyu – uma colherzinha destes molhos intensifica o sabor de carnes, molhos e refogados sem deixar gosto forte de shoyu.
- Tomate concentrado ou tomate maduro – ótimo para molhos, carnes e ensopados.
- Combine ingredientes umami – o segredo está na combinação. Exemplo: carne + cogumelo + parmesão + um toque de shoyu.
Por que o Umami faz tanta diferença?
O umami não apenas aumenta o sabor, mas também:
- Equilibra pratos que estão “sem graça”
- Reduz a necessidade de sal em algumas receitas
- Aumenta a sensação de saciedade
- Deixa a comida mais apetitosa e reconfortante
É por isso que pratos como feijoada, ragu à bolonhesa, risoto de parmesão e sopa de missô são tão viciantes — eles são naturalmente ricos em umami.
Dica prática para testar hoje
Faça o seguinte teste:
Prepare um molho de tomate simples. Na primeira versão use só tomate, cebola, alho e sal. Na segunda versão, adicione uma colher de extrato de tomate, um punhado de parmesão ralado e meia colher de molho inglês. Experimente e compare. A diferença é impressionante!
Referências Bibliográficas
- IKEDA, Kikunae. “New Seasonings”. Journal of the Chemical Society of Tokyo, 1909.
- YAMAGUCHI, Shizuko. “Basic Properties of Umami and Its Effects on Food Flavor”. Food Reviews International, 1998.
- UMAMI INFORMATION CENTER. “Umami: The Fifth Taste”. Official publications and research, 2020–2025.
- THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. The Professional Chef. 9ª edição.
- MCGEE, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.
- BITELLI, F. M. et al. Estudos sobre sabor e técnicas culinárias. Materiais didáticos SENAC, 2022.
O umami foi oficialmente reconhecido como o quinto sabor básico pela ciência no início do século XX e hoje é amplamente estudado e utilizado na gastronomia mundial.
Experimente hoje mesmo!
Qual ingrediente rico em umami você mais usa na sua cozinha? Conte nos comentários!
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Publicado por Culinária Incrível • Abril 2026
